El Turkish Delight, Rahat lokum, o delicia turca —también conocida como lokum— es un dulce tradicional gelatinoso, del tipo de caramelo blando o gomita.
La historia se remonta a hace al menos 230 años. Dice una leyenda turca que un sultán del país reunió a todos los expertos en confitería de su reino y les pidió que crearan un dulce único que añadir a su famosa colección de recetas secretas. Y tras una extensa investigación culinaria, nació el lokum.
La tradición de hacer estas golosinas se fecha al menos a la época medieval en la gastronomía mediterránea. Fue introducida en la península Ibérica en época de la dominación islámica y se ha denominado como «gominola o gomita» al ser el nombre empleado tradicionalmente en Valencia y Cataluña para este dulce. En Aragón se denomina «lamín», aunque el nombre es usado también, para otros dulces similares como la fruta escarchada y la calabaza escarchada. El tocino de cielo, hecho con las yemas de los huevos, parte de una receta similar.
En un principio en la península se usaba agua de azahar, esencia de flores, jazmín, zumos de cítricos, zarzamora, etc. y clara de huevo para gelificar, como todavía se hace en algunas recetas de delicias turcas y otras golosinas tradicionales locales similares que han persistido a lo largo de los años. Las formas caseras hasta hace poco solían ser dados o rectángulos, ya que se cortaban líneas rectas con un cuchillo de la masa vertida en una bandeja.
En 1776, durante el reinado del sultán Abdul Hamid I, un confitero con mucha experiencia, Hacı Bekir Efendi, llegó a Estambul procedente de una pequeña ciudad de Anatolia. Bekir abrió una pequeña tienda en el centro de la ciudad, y muy pronto ganó dinero y fama entre un pueblo tan goloso como es el turco. Se puso de moda entre las damas regalar a sus amistades lokum envuelto en pañuelos especiales de encaje, una costumbre que también adoptaron las parejas en el cortejo, tal y como quedó documentado en las canciones de amor tradicionales de aquella época.
En el siglo XIX, el lokum se popularizó internacionalmente debido a su difusión a través del Imperio Británico. Durante un viaje a Estambul, un británico de nombre desconocido compró varias cajas de lokum y las envió al Reino Unido, donde el dulce fue comercializado como Turkish Delight (Delicia turca), nombre con el que aún hoy es conocido. En España es muy común en las tiendas y pastelerías de productos tradicionales rumanos.
Picasso lo comía a diario para concentrarse en su trabajo, mientras que el lokum favorito de Winston Churchill y Napoleón era el relleno de pistacho.
Es de costumbre en Turquía servir un «lokum» al lado del café turco.
Esta es una delicia turca de chocolate, la receta es de mi sitio favorito Chefsteps.com
Ingredientes
Procedimientos
* 23 imágenes
Preparación
Mezcle en un bowl todos los ingredientes secos: azúcar, cocoa, maicena y LM pectin, y con un batidor revuelva bien. Reservar.
Mezcle en un bowl y luego tamice los 100gr. azúcar flor y 100gr. cocoa. Reservar.
Mezcle en una olla el agua y la glucosa y revuelva bien hasta formar un liquido uniforme.
A ese liquido agregue los ingredientes secos y con una mini pimmer de mango de acero mezcle bien hasta formar una pasta liquida uniforme.
Empiece a calentar a fuego lento revolviendo constantemente con una espátula.
Cuando la mezcla alcance los 105ºC a 106ºC esta lista.
Póngala en un una mesa de mármol, separada por unas barras de acero para que no se corra.
Deje que se seque, corte en cuadrados, páselas por la mezcla de azúcar flor y cocoa.
Disfrútelas!!
